Recepty bez zvířat

[Quentin]

spinachpestognocchi_blog-15.jpg

(ilustrace odsud, ale naše bude vypadat víc jako klasické bramborové knedlíky se špenátem)

Quentin neumí vařit & další hříchy proti gastronomii
(laziest vegan feeding guide)

Epizoda I - Ovesná kaše
Epizoda II - Líný bramborový salát
Epizoda III - Fazolový salát
Epizoda IV - Špenátové smoothie
Epizoda V - Noky se špenátem

Když už jsme se špenátem začali, tak ještě budeme pokračovat. Pořád jsme v líné kuchařce, takže použijeme kupované bramborové noky, ale jinak jsme už v teritoriu skutečného vaření.

Suroviny

• 1 balení noků
• 1 cihla mraženého špenátového protlaku
• 1-2 cibule
• lžíce oleje (používáme olivový na nízkou teplotu)
• 3 stroužky česneku
• 1 tempeh
• sojové mléko
• pepř podle chuti
• lahůdkové droždí (volitelné)
• bazala (volitelné)
• majoránka (volitelné)

Postup

• Noky hodíme podle návodu do vroucí vody; vodu slijeme, když vyplavou.
• Mezitím začneme ve velké pánvi na oleji smažit cibuli.
• K cibuli přihodíme špenát.
• Až se špenát rozmrazí, tak přidáme všechno koření a prolisovaný (nebo nasekaný) česnek a přilijeme tolik sojového mléka, aby to mělo konzistenci omáčky.
• Přidáme na kostičky nakrájené tempeh (ať taky projde nějakou teplotou)
• A nakonec do pánve přisypeme hotové noky.

Bonus tips

• Noky v obchodě najdete buď trvanlivé mezi těstovinami, nebo méně trvanlivé v chlaďáku. Mám pocit, že jsou vždycky veganské, ale lepší kontrolovat.
• U špenátového protlaku pozor na to balení s přidanou smetanou. Nejen, že to není veganské, ale je to taky pěkně hnusné.
• Přijde mi, že lahůdkové droždí není v čechách příliš rozšířené, ale hromadě lidem to dost chutná a hodí se do všeho možného, zejména k těstovinám. Lze koupit ve zdravé výživě a v některých drogeriích.
• Kdo má hluboko do kapsy, může tempeh nahradit dvakrát levnějším uzeným tofu.

8818335711262.jpg

[PardGalen]

Noky se špenátem dělám taky, případně těstoviny, ale jsem ještě línější, takže se nějakým mlékem a podobně vůbec neobtěžuji. Orestuji cibuli, česnek, dám dusit protlak a ještě k tomu přihodím mraženou mrkev a hrášek. Uvařím těstoviny a pak to všechno smíchám dohromady a je to.

[Wolfus]

Orestuji cibuli, česnek, dám dusit protlak a ještě k tomu přihodím mraženou mrkev a hrášek.

Podobnou zmesou (+ syr) som zvykol plnit tasticky z listkoveho cesta.

[midewiwin]

Špenát miluju a často ho dělám, ale teď mě naštvali v Kauflandu, protože vyřadili ze sortimentu ten obyčejný neochucený mražený protlak a nabízejí všelijaké jiné sorty, samozřejmě o hodně dražší. Ne že bych na to neměla, ale jsou to skety.
Prošvihla jsem bohužel dobu jarních kopřiv. Teď už jsou jako stožáry a listy mají velké tmavé, tak už to na "špenát" není ono. Tak holt za rok. Ještě jsem před měsícem stihla udělat kopřivovou polévku, byla prima. Vegany bych ale zklamala. Dala jsem do ní normální smetanu a ztracená vejce.

[Quentin]

Výstřižek.JPG

(foto odsud, ale neberte je vážně, dělají to hrozně sofistikovaně)

Quentin neumí vařit & další hříchy proti gastronomii
(laziest vegan feeding guide)

Epizoda I - Ovesná kaše
Epizoda II - Líný bramborový salát
Epizoda III - Fazolový salát
Epizoda IV - Špenátové smoothie
Epizoda V - Noky se špenátem
Epizoda VI - PB&J

Abychom dostáli názvu série, věnujeme díl nejlínější klasice ze všech Peanut butter and jelly sandwich.

Suroviny

• Celozrnný toast
• Arašídové máslo
• Marmeláda

Postup

• Namazat na chleba, sežrat ve stoje, vrátit se k hraní

Bonus tips

• Předkrájené toasty z celozrnné mouky už mají k dostání skoro ve všech supermarketech, stačí kontrolovat složení.
• Obyčejně je burákové máslo s přídavkem oleje, palmového tuku a/nebo soli. Tomu se pokuste vyhnout; lze koupit 100% arašídové, v DM mají 250g, v Albertu 350g a v Penny 500g, cenově jsou srovnatelná. V Albertu je dokonce výběr mezi smooth a crunchy. Před prvním použitím máslo pořádně promíchejte (pozor na kilová balení v plastu z eshopů, hrozně blbě se to míchá)
• Marmelády dostávám většinou od babiček, takže moc nevím kde kupovat, ale určitě platí, že je dobré se snažit sehnat co největší obsah ovoce. Čím blíž ke 100%, tím líp. Občas navíc nebo místo marmelády používám banány a lesní ovoce.
• Všechny tři suroviny jsou trvanlivé (chleba lze uchovat v mrazáku a před použitím hodit do toasteru) a všechny mají využití v jiných receptech, takže není důvod nemít PB&J vždy v záloze.
• Jako fun bonus přikládám video (PB&J timestamp) producenta Game Changers, jak roastuje kritika filmu v přímém přenosu.

[Eleshar_Vermillion]

Nejlepší arašídové máslo jsem našel v Lidlu v nějakém jejich sezónním prodeji, konsistence fakt luxusní, navíc prý vyrobené na Ukrajině. Marmošky tam mají taky dobré, 75 % ovoce - vypadá to, že se tomu už ani nesmí říkat džem.

[Antharon]

PBJ sa spravne ma robit z troch platkov toustoveho chleba aby nedochadzalo k predcasnemu miesaniu dzemu a masla (toust, maslo, toust, dzem, toust)

Originalne sa pouzivala hroznova marmelada ktoru dostavali vojaci. Pred dvomi rokmi som ju skusal robit z cerveneho hrozna a dopadla velmi dobre. Mam iba jeden koren a prislo mi hlupe robit vino z 5-10kg hrozna...

[Passingby]

Zatím sem naspamuju pár linků a nějaké obecnosti...
www.vegmania.cz
Hebbar's Kitchen
Veggie Recipe House
(Hebbar a VRH jsou "současná indická kuchně," takže i když tam mívají pro nás exotický přísady jako tamarind, kari listy nebo ne úplně obvyklé koření, ledacos je normálně použitelné. Navíc všechny videa mají suprově stručný; prostě jenom takový několikaminutový "časosběr.")

Karbanátky, falafel, placky, smažená obalovaná zelenina
- konceptuálně asi nejjednodušší obměna masa za něco jiného
- na cokoliv z těsta nemám trpělivost, ale je dost lidí, kterým to nevadí a zvládají to
- konzistenci většinou dodá červená čočka nebo ovesný vločky
- non-vegan nemusejí řešit hlavolam, jak udělat trojobal bez vajíčka (a do karbanátků si ho můžou pro jednoduchost dát taky), vegani, příp. neovani to mají složitější
- pár let zpátky jsem v kantýně dost často potkával smažený cibulový kroužky, smažený celer (as written - prostě kolečko celeru osmažený v trojobalu a kupodivu to nebylo až tak hnusný, jak to možná vypadá), smaženou cuketu a možná ještě něco (povinnej smažák zmíním jenom takhle tangenciálně )
- pár receptů se dá najít třeba na vegmania.cz
- vypadají a většinou se jí jako "normální jídlo," tzn. s jasně definovanou přílohou (brambory + případně obloha, majonéza atd.), nožem a vidličkou (což je pro většinu lidí asi nepochopitelná poznámka, ale já vařím skoro všechno do misky na jezení lžičkou)

Shutri shorba
Aka polévka ze šutru (v některých krajích známá spíš jako polévka ze sekyrky), prakticky jediná "zajímavost" je absence kupované bujónové kostky, jinak je to prostě normální vývar (jediný důvod pro existenci tohohle je receptu je, že jsem se setkal s lidma, kteří se báli dělat zeleninovou polívku bez bujónu). Největší drbačka je s krájením zeleniny (zvlášť když si ji krájíte na tenké plátečky, aby potom na každé lžičce něco bylo), dá se kdyžtak použít mražená.

V 3l hrnci s osolenou vodou (1/2 - 1 lž) 30 minut vařit 1 mrkev a 1 petržel, případně další zeleninu (brambora, celer, cibule, jarní cibulka, trocha květáku…), celé koření (římský kmín, kmín, kopr semeno po ¼ až 1 lž, bobkový list, černý nebo barevný pepř…), bylinky (majoránka, trocha tymiánu, koriandr, pískavice...), ¼ až ½ lžičky kurkumy a podle chuti, zásob atd. brambory, kroupy, ovesné vločky, nudle, tarhoňu (těstoviny přidávat až tak na posledních 10 minut, ať se nerozvaří)... a k tomu případně ješte trochu červené, žluté nebo jiné nenamáčecí čočky nebo žlutého hrachu. Pro pálivost se třeba dá přidat pár kousků čerstvého zázvorového kořene. Při servírování dochutit kořením Vegetka Dobrotka (výrobce Ramdam nebo Ramram).

Zeleninu je možné před vařením ve stejném hrnci zlehka osmahnout na troše másla nebo oleje, ale mě to stačí takhle. Klíčem k chuti je vychytaný poměr koření a soli.

[Passingby]

Bacha, recepty mám přibližné a většinou je pokaždé vařím s drobnýma obměnama (většinou co se týká koření), takže to je spíš takový středobod, kolem kterého se dá pohybovat.

Pravý rastafariánský Jah-Elneek
Univerzální šablona na jáhlový nákyp, sladký nebo slaný.

Hrnek jáhlů (250 ml) spařit, 20 min uvařit ve vodě (vizuálně 2x tolik) s trochou ovesných vloček (100 ml), kořením a případně zeleninou. Voda by se měla skoro všechna vypařit a vstřebat; když trocha zbyde, vstřebá se během chladnutí. Nechat chvilku odstát a vychladnout (plus mínus, přesně neřeším). Podle varianty přimíchat pyré nebo další přísady (sýr, oříšky, rozinky atd.) a případně ½ lžičky kypřicího prášku (hlavně do sladkých, ať jsou nadýchanější). Nalít do formy (používám cca 5 cm vysokou kulatou o vnitřním průměru 26cm, vyjde mi to do ní tak akorát) a 60 min péct v troubě na 180°C (to si napřed raději vyzkoušejte a upravte).

Varianty
- banánový - Jáhly uvařit s cca 5 lusky zeleného kardamonu (napřed nakřapnout, ať se voda dostane až k semenům), ¼ lž kurkumy, 1 lž anýzu a ½ lž fenyklu. Rozmixovat a přimíchat 3-4 banány. Přidat ½ lž kypřicího prášku a hrst hrozinek nebo brusinek.
- jablečný - Jáhly uvařit s pár hřebíčky, cca 5 lusky zeleného kardamonu (napřed nakřapnout, ať se voda dostane až k semenům) a kouskem skořicové kůry. Rozmixovat 2-3 jabka, na pánvičce v troše slunečnicového oleje krátce (tak do 30s) osmahnout pár hřebíčků, přidat pyré a ideálně i lžičku zázvorové pasty (rozmixovaný zázvorový kořen s trochou mleté kurkumy; dá se udělat do zásoby a hodí se do indických jídel), trochu poválet a osmahnout, pak přimíchat k jáhlům. Přidat ½ lž kypřicího prášku, 2 lž mleté skořice a hrst hrozinek.
- rychlý zeleninový - Jáhly uvařit s ¼ lž kurkumy, 1 lž římského kmínu, trochou pepře, 1-2 lž koření Vegeta Dobrotka a s 350g pytlíkem mražené (polívkové) zeleniny (zeleninu doporučuju napřed z pytlíku vysypat a rozmrazit ). Před pečením se dá přimíchat strouhaný sýr (eidam, niva, prostě podle chuti; vychází mi to na 100g), příp. posypat slunečnicovými (nebo jinými) semínky.

Podle návodu na pytlíku je dobrý jáhly vždycky 3x spařit vroucí vodou, aby nebyly hořké (z varné konvice, na ten hrnek stačí 3x cca 1l; je potřeba větší sítko, protože přitom trochu nabobtnají). Zkušenostem předků v tomhle důvěřuju, a radši udělám pár kroků navíc, než abych to semtam musel vyhodit. Odvážlivci ať si to klidně odoptimalizují pryč.

V některých receptech (viděl jsem to u sladkých variant) se to do formy dává po vrstvách a prokládá se to krájeným ovocem. Mě se nechce si s tím tolik hrát, tak ovoce prostě rozmixuju na pyré a promíchám to všechno dohromady.

Skladuju ho v ledničce přímo ve formě a vydrží pár dní. Je to dobré jako snídaně nebo svačina, hlavně v létě. Ovocný varianty nesladím, stačí mi to takhle. Tuhost po vychladnutí záleží na tom, kolik v něm bylo před pečením vody a případně na dalších přísadách (sýr, vločky...).

[Selhan]

Co jsou prosím "neovani"?

Jinak přidám teda recept, který jsem si onehdy s nadšením přivezl ze Sicílie:

Pasta alla norma
i.e. těstoviny s lilkem, rajčetem a ricottou, myslím, že pořád zařaditelné pod "low effort"

Nakrájet lilek (jedno na co, my to děláme na kolečka), posolit a nechat vypotit.
Pak ho osmažit na pánvi, přidat k osmažení česnek, pak přidat rajčata (bereme většinou z konzervy popravdě) a koření dle libosti (bazalka, pepř, sůl), a počkat, než se to správně zblmecne do měkka.
V mezičase udělat těstoviny (tradiční jsou myslím takové ty tlusté roury, ale funguje to samozřejmě s čímkoli)
Servírujte s pořádnou porcí ricotty (kde teda samozřejmě jde o to, jak kvalitní ji seženete).

Na Sicílii to dělají lepší, ale i po těch svépomocných se můžu utlouct.

[Passingby]

Co jsou prosím "neovani"?

Pardon Lakto-ovo-vegetarián = nejí maso, jí mléčný výrobky, jí vajíčka. Odtud "neovan" = nejí vajíčka bez ohledu na to, co jinak jí.

[Antharon]

Co jsou prosím "neovani"?

Pardon Lakto-ovo-vegetarián = nejí maso, jí mléčný výrobky, jí vajíčka. Odtud "neovan" = nejí vajíčka bez ohledu na to, co jinak jí.

Pritom staci povedat "ja nejem vajcia". Kazdy ma nieco co neje, ja napriklad nejem papriku, ruzickovy kel a zelene fazulky, ale nemam pre to zatial vhodny vyraz.

[Pieta]

[*]Všechny tři suroviny jsou trvanlivé (chleba lze uchovat v mrazáku a před použitím hodit do toasteru) a všechny mají využití v jiných receptech, takže není důvod nemít PB&J vždy v záloze.

Moje oblíbené jiné využití je arašídové máslo, kokosové mléko, kari koření = úžasná omáčka.

[Quentin]

- banánový - Jáhly uvařit s cca 5 lusky zeleného kardamonu (napřed nakřapnout, ať se voda dostane až k semenům), ¼ lž kurkumy, 1 lž anýzu a ½ lž fenyklu. Rozmixovat a přimíchat 3-4 banány. Přidat ½ lž kypřicího prášku a hrst hrozinek nebo brusinek.
- jablečný - Jáhly uvařit s pár hřebíčky, cca 5 lusky zeleného kardamonu (napřed nakřapnout, ať se voda dostane až k semenům) a kouskem skořicové kůry. Rozmixovat 2-3 jabka, na pánvičce v troše slunečnicového oleje krátce (tak do 30s) osmahnout pár hřebíčků, přidat pyré a ideálně i lžičku zázvorové pasty (rozmixovaný zázvorový kořen s trochou mleté kurkumy; dá se udělat do zásoby a hodí se do indických jídel), trochu poválet a osmahnout, pak přimíchat k jáhlům. Přidat ½ lž kypřicího prášku, 2 lž mleté skořice a hrst hrozinek.

Tohle zní výborně!

A připomnělo mi to jáhlový cheesecake, co Nasťa dělala. Zkusím replikovat a postnout.

[Wolfus]

Mam taku debilnu otazku. Ked hovorite o arasidovom masle, myslite sym sladke alebo slane? Lebo mne sa sladke v zivote nepodarilo v obchode zohnat (eshopy som neskusal) a miesat slane s lekvarom... z toho sa mi robi soufl len to pocujem.