Víno

[Wild West]

To vskutku... dle této teorie je Vondrákův ryzlink - bobulový výběr, botrytis, suchý - asi rovnou na vylití.
Stran toho Ottonelu - básník si zjevně spletl Muškát moravský čili MOPR. Což, jak název napovídá, je původní moravská odrůda... je to zkrátka pro Saturninovu upřesňovací kancelář.

[Vallun]

Noo, je rozhodně možné jej vyrobit, ale fakt by mne zajímalo, co má ta Vondrákova vychytávka taks peciálního, že se vyplatí jí znásilnit do sucha...?:/

Jinak jsme dneska vypili víno, co zbylo z poslední jachty...Pošip 201z Korčuly... vypí se dalo, což je u Chorvata úspěch, ale docela kyselé a nijak extra zajímavé:(

[Wild West]

IMHO je to nejlepší ryzlink, jaký jsem kdy v životě pil, vrátanie alsaských. Takže pro mne to rozhodně stojí zato. O znásilnění bych nehovořil - ono to prostě tak vykvasí, až do sucha.

Výsledná rovnováha vína je složitá věc, daná zřejmě poměrem několika základních čísel; někdy se třeba uměle zastavuje kvašení, aby to bylo sladší, ale jindy se to na podobném místě zastaví samo. A v subjektivním dojmu chuti samozřejmě hrají značnou roli i kyseliny; pokud je dost kyseliny, výsledek bude suchý, i když tam ten cukr někde furt schovaný je.
Pokud máš horu cukru na začátku, může na konci vzniknout buď menší hora cukru, nebo menší hora alkoholu.
Nejpřesnější tvrzení asi je, že vyšší přívlastek je koncentrovanější.

[Vallun]

Žiji v přesvědčení, že výběr z bobuloí kvašení sám zastaví tím,ž eje tam toho cukru, nejspíš, moc...mám dojem, že se tomu vkašení různě pomáhá a tomu už říkám znásilnění (i proto,že jsem spíš na sladší kousky...

Ale dotaz jsem předal dál, povolanějším hlavám:)

[Wild West]

Na vyšší přívlastky v suché nebo polosuché verzi jsem narazil mnohokrát, takže to asi zase tak neobvyklé není. Moc často to byly výborné věci.
Teda, ještě jsem nepil suché slámové, suché ledové a suché cibéby. To zní opravdu dost divoce.

Do sámošky bych rozhodně lepil pro laiky daleko důležitější informaci - všímejte si sladké - polosladké - polosuché - suché.
Někteří jedinci při setkání s opravdu suchým ryzlinkem explodují. Jiní zase umírají po požití těch sladkých ledovek (sladké překládám jako velmi sladké, v některých případech příšerně sladké).
A pokud moravský vinař mluví o svěží kyselince, tak tato mívá razanci kulometu a skrývá se za tím smutný fakt, že nám to letos nějak moc dobře nedozrálo.
U přirozeně suchých vín, jako ryzlink, nebo bílý pinot, nebo veltlín, může být výsledek pěkná vražda. A jak pravíé moudré knihy, "ležením na lahvi se to nezlepší". A pokud jsem vyzkoušel, tak nekecají. Blbě nastavený základní poměr cukru a kyseliny je neřešitelná věc.

[Vallun]

Abych Tescu nekřivdil, byly tam i docela použitelné informace..a mezi nimi tyhle perly:)

Pokud dje o vztah suché/sladké a přívlastků:
Pozdní sběr je v pohodě, tam naopak není úplně "normální" sladká verze.
Výběr z hroznů jde snad ještě přirozeně, ale někdy tam (tzn. u cukernatosti 25 a výš) by už to nemělo jít vykvasit do sucha přirozeně.

A dělat do sucha výběr z cibéb s cukernatostí od 32, to už by byla slušná alchymie:)

No, z vlastní zkušenosti mohu ptovrdit, že bílý pinot a moravská kyselinka umí vytvořit hodně vražednou kombinaci, a jak mám rád chardonnay, tak se obávám,že u nás se buď neumí, nebo je dost náchylné na roky... ale zkrátka jsou tam brutální rozdíly. Ovšem nevím, zda souhlasit s tím, že Ryzlink je přirozeně suché víno... I v polosladkém umí být velice zajímací.

Ale když to tak chvíálíš, asi bys neměl odkaz, kde jej lze koupit, pokud ještě vůbec, že?

[Wild West]

Teď byly v Litoměřicích nějaké ty vinařské veseli - dozvěděli jsme se ex post - a A. přinesla dokonce Vondrákův tramín, což zní docela zajímavě. Stabilně ho mají na hradě v Litoměřicích, určitě ho mají v Liběchově, neb z Liběchova vinařství Bc. Vondrák pochází. Možná má adresu na netu. Takový malý půllitrovky.

Je to jako se všemi Čechy - vína je tak málo, že se vypije pomalu dřív, než dorazí do obchodu. Takže mohou žít Moraváci v iluzi, že české víno neexistuje.

Stran sladkých ryzlinků - pokud je člověk v Německu, uvěří snadno, že je to sladká odrůda. Někdy je to děsně vznešené a drahé, ale nic pro mne. Můj ideální ryzlink je model "utopené hodinky" - velejemná a důmyslná trefa přesně na hranu suché chuti, takový se občas podaří na Šobesu od Znovína - ale většinou jim to zmizí v cukru. Mnohem častěji to trefí v tom Alsasku. Ryzlink u nás velmi úspěšně supluje pivo ke kachně - je vlastně mnohem lepší.
Vondrákův model je lehce drsnější, ale přesto zcela okouzlující. Belcarnen si ho párkrát všiml taky.

[Vallun]

Já vůl...to je tenhle Vondrák...náš Vondrák, jako Mělnickej...

300 za pidiláhev je sice síla, ale zase...

[Wild West]

V Litoměřicích je mají o dost levněji... a věřím, že u Vondráka ve vinařství taky.
Ale 2006 i 2005 byly oba ryzlinky fakt dost dobrý.

[Vallun]

Včera jsem v Brně sehnal velmi zajímavý Tramín červený PS 2011, litr za 120 Kč (prodáváno jako rozlévaná maloprodukce). Navíc to prodával mladý kluk, co vypadal dost na ne zcela příjemného frajírka, ale překvapivě měl víno rád, byl ochotný a vstřícný a hlavně dost věděl (nicméně pálavu měl naprosto příšernou - první lok ještě ušel, ale ocas to mělo jak 100 % bzenečák). Sranda na tom vínu byla, že po "dekantaci" naprosto změnilo chuť, zvýraznila se kyselinka a bylo to méně tramínové...ale pořád dobré. Další zvláštností pak bylo, že šlo pít jen po velmi malých doušcích, to mělo chuť bezvadnou, jakmile se ale člověk zkusil napít víc, tak to nebylo ono....

Vondrákův ryzlink - bobulový výběr, botrytis, suchý

co má ta Vondrákova vychytávka tak speciálního, že se vyplatí jí znásilnit do sucha...?

O znásilnění bych nehovořil - ono to prostě tak vykvasí, až do sucha.

Tak jsem konečně dohnal naše drahé vinaře a vím, co má tak speciálního - geneticky modifikované kvasnice*!:) Jeslti je to znásilnění, nechť si každý vinař posoudí sám...

____________________
* - Jsou upravené tak, aby vydržely vyšší osmotický tlak cukru a zároveň i z něj produkovaný alkohol. V ČR už je znám případ, že musel vinař uzavřít jeden celý sklep, neb se mu tam rozmnožily právě tyhle kvasinky a všechna vína mu šla už jen do sucha a to prý zcela brutálním způsobem...

[Vallun]

Tramín Kořenný 2009, výběr z bobulí z tratě Dívčí Hora (Znovín Znojmo), víno je sladké, ale to mu vůbec neubírá na plné, svěží chuti. Tohle víno má faktjiskru, jedinou slabinou je slabší barva. Vůně je velice příjemná:)

Víno je variací na Denis d´Or (ať už to znamená cokoliv - má to ěnco společného s hudebním nástrojem sestrojeným Prokopem Divišem) a Tramín kořenný má být pokus o návrat Tramínu červeného k původní podobě révy vinné.-..

[Wild West]

Potvrzuji - tramín kořenný je zajímavý nápad, přes nekonečnou odbornou debatu, zda to je opravdu samostatný druh, nebo vlastně to samé, jako tremín červený, případně v jakém poměru k oběma je gewurztramin z Alsaska.

Skoro jistě je jiný tramín bílý čili savagnin čili klevner (ale klevner je tak trochu sběrný termín pro "všechno ostatní"). Další archaická podivnost. Český bílý tramín hledám jak svatý grál. Prý roste v Kuksu, v počtu několika málo řádků.

[Vallun]

Odkazoval jsem tu na akci, kde byl český bílý trmaín k ochutnání, letos dost možná nebude, neb ukradli velkou část hroznů:(

[Vallun]

Tak jsem dneska udělal zatím největší objednávku vína...co mne ale překvapilo, že nabízí Pálavu PS 2011 v suché variantě! Přičemž minulý rok šla do sladka, i když vinař nechtěl...tak jsem zvědav...

[Vallun]

Dorazily podzravy ze Zaječí;)

Minulý týden jsem zkošuel Kalifornskou příšrenost Zinfandel rosé 2011 a díky tomu,že je to celkem dost sladké se to i dá pít...



moderní desing dekantační nádoby