Víno

[maYdaY]

Navštívila jsem při příležitosti prázdnin vinotéku v Náchodě proti mému rodnému gymplu a měla s paní zasvěcenou řeč o uchování nedopitých lahví a říkala totéž - zašpuntovat, do lednice a vypít druhý den. Luxusnější varianta je špunt s vakuovou pumpičkou, která vysaje vzduch z láhve, ale protože jsme měli před sebou několik prázdninových večerů, tak jsem usoudila, že stejně ta láhev dva dny nepřežije. Nepřežila.
Koupila jsem tam Rulandské modré - choť dal najevo, že pořád bílé je poněkud nuda. Nebylo špatné, ale je pravda, že to mělo takový nějaký "ježatý" šmrnc. I když je to možná tím, že já mám prostě radši bílé.
Taky mělo mít "cihlovou barvu se zlatavým okrajem " a mně ta barva připadala spíš do borůvkova.
Ovšem potom, co mi jeden restaurátor napsal do posudku cosi o světlezelené fasádě a na otázku, kde se tam
vzala světle zelená, když ta fasáda je okrová, mi odpověděl, že on tam tu zelenou prostě vidí, připouštím, že i názory na to, co je cihlová barva, se mohou dosti lišit.

[Vallun]

Včera říkali na TV Paprika (kanál věnovaný vaření), že nejlepší je víno zmrazit v igelitovém sáčku.. Tedy alespoň an vaření...

[maYdaY]

Já nevím , to bych asi nedala ani do omáčky.

Mimochodem, na každej flašce dnes napíšou, k jakému jídlu se hodí. Jenže při posezení u láhve je spíš otázka, co se hodí k vínu, které si chci otevřít, než k jakému jídlu se hodí víno. Nemluvě o tom, že obvykle nejde o jídlo, jen o nějaké "zobání".

Co k vínu jíte? Chipsy, oříšky, sýr, nic?

[Vallun]

maYda(Y) - já jsem pil cílěně vymražované víno:) Takže si to dovedu představit a řekl bych,ž eněkteérmu červenému to může dokonce pomoci...

K vínu, jak kdy...obvykle nedělní oběd;) Jinak co je dobrého po ruce...

[maYdaY]

Já s tím zkušenost nemám, ale zatím neznám potravinu, které by zmrazení prospělo. Maximálně se tím nic nepokazí.
Leda černý rybíz, ten je po rozmražení sladší.
Brambory jsou ovšem taky sladké, když zmrznou, ale k jídlu to není.

My spíš pijeme večer, po večeři, k televizi nebo pokecu. K nedělnímu obědu, předpokládám, vybíráte víno podle toho, co je k obědu. Nebo oznámíš paní choti "drahá, na neděli máme Rulanské modré, tak musíš sehnat zvěřinu?"

[Vallun]

Jo, tak to by bylo hezké:) Ale, ač ...víš, co dělám, tak ani já nemám přístup ke zvěřině:(

Probíhá to tak, že když má manželka chuť na víno, tak udělá takové jídlo, k němuž se hodí víno, které vybere...

[maYdaY]

Koukám, že to všude funguje stejně.

[maYdaY]

právě jsem objevila, že tu máme ve špajzce rulandské bílé, výběr z hroznů, ročník 2003. TAk nevím, jetsli by se to nemělo už vypít. Jak dlouho je dobrý to archivovat?

[Argonantus]

Sběrný post:

1) Jak má vypadat Chardonnay - to je právě to; proto se mi o něm zatím nechce psát. Bůh suď. Nevypil jsem jich zdaleka tolik, abych to tušil. V každém případě jsem zaznamenal pnutí mezi šamany nejvyšších levelů (Leroy), co tvrdí, že má vypadat všelijak, podle terroiru, a nemá být nudně unifikovaně nasládlé. Známí pili Chardonnay, které mělo chuť jako chleba s máslem. Fakt netuším; čti Belcarnena a další šílence o Burgundsku. Je to jedno z nejvědečtějších vín; existují lehké varianty (Chablis) i supersložité (Montrachet), a taky je plno barrique verzí, i unás (to určitě vyzkoumej).

2) maYda a Pinot noir
Na tebe bude ježatě - ostnitá velká část našich pinotů noir; zkus určitě Škrobáka, možná Balouna. Nicméně je kromě merlotu nejhladší, co země české koruny nabízejí; dál už je to jen horší (a vrcholí to neztralou frankovkou; ta je fakt brutální). Tady
http://www.znovin.cz/GoodsDetail_LS.asp ... nguageID=1
mají na konci toho seznamu Pinot, kde uměle udělali sladší verzi zastavením kvašení; možná je to kůň pro tebe (a má to možná ta paní v průjezdu v Austrii. Vůbec Znovínské stránky stojí za důkladný průzkum; mají kejakou zajímavou ptákovinu).

3) maYda a Pinot Blanc čili rulanda bílá 2003 - mohlo by to být dočista na vrcholu, tedy skvělé. Kyseliny lehce rozpadnuté (což je přesně to, co chceš slyšet). Jinak jestli jsi slaďákofil, asi bych ti bílou rulandu nedal dřív, než šedou - bílá je většinou o kus kyselejší. Jinak stopro vypít - dál už jen na vlastní nebezpečí.

4) Jídlo a víno - šílená věda, stejně jako ukládání. Moc se tím netrapte; věda se dohaduje donekonečna. Neplatí s jistotou ani to, že "k tmavému masu červené a ke světlému bílé".
Tuhle jsme dali ke kachně ryzlink rýnský, aby suploval pivo, a zvládl to geniálně. Ryzlink s tou svou "slanou" zatáčkou vůbec jde k ledasčemu - ryby jsou vynikající, důbež taky, vlastně kdeco.
Hodně univerzální je taky rulanda bílá a vlastně i šedá, když není moc dosladka.

Naopak takový tramín může mít těch chutí až moc - je ideální k desertům, nebo samostatně. Možná i jako aperitiv či digestiv, místo sherry, cinzana nebo podobných vymyšleností. Pinot noir to samé; dá se bezva mlsat samostatně.

5) Vallun a Pálava - já jich pil zatím několik, vlastně mi všechny chutnaly. Zmínil jsem ji v pojednání o Ryzlinku, ale systematicky by patřila stejně dobře k Tramínu (je to hybrid Mullera a Tramínu, takže je v základu ryzlink i tramín, a je to vidět). Šíří se to docela intenzivně (už má asi 1% ploch, takže ho lze brát docela vážně.) Rozhodně ale zkus tramín - možná to je právě to, co ti na tom chutná.

[maYda]

Dnes jsem, vytírajíc kuchyň na chalupě, poslouchala v radiu nějakého sommeliera, který tvrdil, že se dá najít vhodné víno i ke guláši.
já bych si ale ke kachně asi dala přece jen pivo, tedy pokud by šlo o českou klasiku se zelím a knedlíkem. Ovšem pokud by šlo o jinou úpravu, tak nevím. Umím si představit k nějaké úpravě ala zvěřina i červené.
Ta rulanda 2003 nás čeká na velikonoce.
Měla jsem ji otevřít - za prvé nás na ni bude o těch velikonocích víc a za druhé jsme se rozhodli zlikvidovat veltlín bez přívlastku a nebylo to nic moc.
Paní v průchodu v Austrii? To myslíš tu pidivinotéku, co se tam jeden ani pořádně neotočí? Ta má výhodu, že tam má fakt jen víno - na rozdíl od lahůdkářství venku, kde mně vždycky ještě ukecají na nějaký ten strašně drahý sýr, takže se jim obvykle v zájmu ekonomické stability rodiny vyhýbám obloukem.
Jinak je to kulinárně docela zajímavý prostor, vedle je ještě jeden krámek se sýry a pak je tam gruzínská vinotéka, kde jsem bráchovi k padesátinám pořídila osmnáctiletý koňak.

[Argonantus]

tvrdil, že se dá najít vhodné víno i ke guláši.

Nekecá. Dá se leccos.

já bych si ale ke kachně asi dala přece jen pivo

Odbočka - šlo o velmi důmyslný recept na "obyčejnou" kachnu z internetu, která se peče 13 hodin; prvních asi 9 na 100 stupňů (přes noc) a v závěru se přidá... asi na 120. Kachna se při tomto procesu zřejmě rozpadne na atomy a zase složí, a vtělí se do ní její tuk a duch svatý, nebo tak něco; zkrátka tomu říkáme Vtělená kachna. Kosti prostě vypadly a vyndaly se před podáváním. K tomu normálka knedlík a zelí. A tak jsme na to vytáhli nejlepšího Klipfela, 2004, který se dostal dokonce do vintage (a dostal působivých 86 bodů, vizte
http://90pluswines.com/Wine/9GU3KL3R/Eu ... hberg.aspx )
takže jsme ho shledali dost důstojným ke Vtělené kachně. A byl skvělý, daleko lepší, než jakékoli představitelné pivo.
Ta rulanda bílá by asi v této situaci také nemusela být špatná; ale slaná zatáčka je dokonalá.

zlikvidovat veltlín bez přívlastku a nebylo to nic moc.

Veltlín IMHO většinou není nic moc - je to taková lehká letní sranda jako rosé. Točí jasně do kysela; málokde se tak tlachá o "svěžích kyselinkách", snad jen u vlašského ryzlinku. Zřejmě jsem tu (možná s Midewiwin) nejkyseleji zaměřený jedinec, ale Veltlín je dost na hraně i na mě.

Paní v průchodu v Austrii? Ta má výhodu, že tam má fakt jen víno

Dokonce má jen Znovín. Což není úplně špatné, jak časem zjistíš.

[maYda]

S vařením tu nebudu plevelit, ale četla jsem podobný recept na "sklářské kuře. Peče se v bandasce na přesně určeném místě u sklářské pece.

Mně ten veltlín nepřipadal ani kyselý, spíš takový, no, placatý? Jako by to nemělo konec. Jako když slyším hymnu a nepřijde Nad Tatrou sa blýská. Prostě mu něco chybělo.

Jo a i když nechci plevelit - odkaz na ten recept by nebyl?

[Argonantus]

http://dadala.hyperlinx.cz/dru/drur0049.html

třeba tady; válí se to leckde.
Stran toho ryzlinku, který je naše nepoviné vylepšení - leč jsme ve víně a je proto podstatný - dá se sánět s úspěchem právě u paní v Austrii, viz poznámky o ryzlinku a Šobesu, ale on bývá podařeý ze Znojemska vůbec docela často; a pak je zajímavý již doporučený
http://www.obchodsvinem.eu/katalog.phtml

kde mívají zásadní české ryzlinky. BC Vondrák zejména.

Jinak ohledně té barvy Pinotu - v tomhle
http://www.jizni-svah.cz/2009/03/to-vin ... -lety.html
pojednání je dokonce vyfocená sklenice, kde je vše jasné nejlépe. Je to prostě jiná červená, než se od vína obvykle čeká. Někdy je ještě lehčí; a to pak některý vinař propadá hysterii a leje do toho nějakou nesmyslnou barvířku.

[maYda]

pinot noir - tak to, co jsme pili minulý týden, mělo úplně jinou barvu. Bylo hodně tmavé a do fialova. TAkže muselo být přibarvené nebo s něčím namíchané. Potíž je, že červená vína se prodávají v tmavých lahvích a barva vynikne až ve sklenici.

[Argonantus]

Ona ta červená bývá různě tmavá v různém osvětlení a u různých exemplářů, ale pokud to točí přímo do fialova nebo není vidět vůbec ten rantlík, je věc dost jasná.
Pokud to nemá vliv na chuť, je to dobrý, ale ono občas bohužel má.
Je to jedna z našich národních úchylek, které jsme se ještě úplně nezbavili.